Estamos muy contentas de retomar nuestras publicaciones este año y sobre todo en volver a estar en contacto con todos ustedes que siempre han estado allí acompañándonos. Prometemos que este 2023 les seguiremos compartiendo temas e información súper interesante y por supuesto recetas muy ricas, en donde puedan, sacarle el mayor provecho a sus hadas de la cocina, las hierbas y especias aromáticas.
Y como Cilantro pero no tanto es un ejemplo vivo de que, siempre que exista entusiasmo y amistad de la buena, todo se puede lograr. Queremos comenzar con un encuentro hermoso que tuvimos Luisa y yo a finales del año pasado.
Ambas participamos en un curso estupendo llamado: “Recetarios deliciosos”, de la mano de dos seres únicos, mágicos y maravillosos, Maru Aveledo (@elgatogolosoblog) y de Enrique Peña (@enriquepeña).
Luisa y yo, tuvimos al dicha de encontrarnos vía online gracias a este curso y aprender, crear y materializar un ebook digital. Aprendimos muchísimo, conocimos a personas estupendas y nos quedamos con herramientas súper poderosas para seguir creando todos los ebook que queramos. En verdad, fue súper emocionante y enriquecedor.
En cada una de nosotras, surgió un llamado hermoso desde nuestros corazones y quedaron expresados en estos libros mucha de nuestra esencia, cultura, recuerdos, legado familiar, nuestra pasión por la cocina y esas ganas enormes de transmitir amor en cada cosa que hacemos. ¡Eso somos Luisa y yo!
Y hoy queremos entregarles estos preciosos presentes. Cada uno tiene sus encantos, historias, recetas deliciosas que podrán compartir en casa y ser ahora, ustedes mismos quienes puedan entregar amor con lo que cocinen.
Los invitamos a que, con cada receta, ustedes mismos sean los creadores de encuentros alegres, festivos, cálidos, únicos y memorables, alrededor de la mesa con sus familiares y amigos.
En mi caso, Adriana, quise entregarles una muestra de todo lo que se puede hacer con un gran aliado en nuestra alimentación y salud, la yuca. Un alimento muy versátil y delicioso. Son 5 recetas, muy sencillas y prácticas, que incluso podrás hacerlas con los niños de la casa. Déjate sumergir en las historias que hay detrás de cada una de ellas y disfruta: https://mailchi.mp/10be9c9b4436/recetario-regalo-de-navidad
Y en el mío, Luisa, durante el curso elaboré un recetario que es el abrebocas a un proyecto más ambicioso, que tengo muy cerca de mi corazón y que representa un largo trabajo de recolección, clasificación, estandarización y preparación de las recetas de postres de mi madre, Elsa. En este caso les brindo cuatro recetas de dulces, deliciosas y fáciles de hacer:
Como mujeres de sangre caliente, provenientes de un país tropical como Venezuela, no es de extrañar que nos encante el coco, en todas sus formas, así como también, nos fascinen las innumerables preparaciones que lleva este tan apreciado y nutritivo alimento de dioses.
Ahora, ustedes se estarán preguntando: ¿Y que tiene que ver el coco con las hierbas y especias aromáticas?
En algunas ocasiones, les hemos comentado que consideramos como especias también a aquellas partes o componentes de una planta que aporten gustos, texturas, esencias y que principalmente contribuyan a elevar de nivel gustativo y sensorial, a un platillo o una preparación. Y el coco de por sí, tiene todas estas características y más, porque como verán tiene muchas propiedades que nos benefician a nivel de salud.
Del coco podemos usar tanto la pulpa como el agua de muchas formas. Crear harinas, mantequillas, leche y a partir de allí miles de preparaciones tanto saladas como dulces o incluso con cierto dulzor que no implique agregar algún tipo de endulzante. Porque esa es una de sus bondades.
Quién recuerda esas conservas de coco que comprabamos en la playa, que tiene papelón y que estaban presentadas sobre hojas de plátano, los coquitos bañados de caramelo, que vendían en los semáforos de Caracas, esas conservas de colores que venden en las dulcerías criollas de Venezuela, el arroz con coco que preparaban nuestra madres y abuelas; uuuf que nostalgia y que emoción me da pensar en todo esto. Y si han viajado por el mundo o conocen un poco más allá de la cultura gastronómica internacional, el arroz con coco y pasas de Cartagena, los platillos de pollo o pescado y especias de Camboya o Tailandia, o de cualquier zona del Sudeste asiático. Y así muchas más.
¿Cuéntanos en los comentarios cuál ha sido tu experiencia con el coco?
Pero, no queremos extendernos más y deseamos más bien presentarles a una persona muy especial que está creando y ofreciendo unos productos de altísima calidad en Venezuela y que son esencialmente coco en diferentes presentaciones.
Foto Tamara Ramírez/Edición Luisa González
Ella se llama Tamara Ramírez, es oriunda de Mérida, una de las zonas más frías y hermosas de Venezuela. y se define así misma como «Una mujer emprendedora quien está cocreando el país que sueña»
Tamara nos contará con más detalle, qué maravillas son las que ha creado con ese alimento tan divino y que en Venezuela tenemos al alcance de nuestras manos.
Normalmente cuando pensamos en coco, lo primero que se nos viene a la mente es una playa tropical y a bebidas refrescantes. Evidentemente, no asociamos a primera vista al coco a una zona Andina, de clima frío y nevado como Mérida, en Venezuela. Cuéntanos un poco, Tamara ¿cómo llega el coco a Mérida? ¿por qué el coco? ¿qué fue lo que te motivó personalmente a usarlo?
Excelente representación social del coco: sol, playa, arena y calor. Pero Mérida no solo es montaña y picos nevados (lamentablemente ya no eternos). También nos conforma una pequeña parte de tierras lacustres del majestuoso Lago de Maracaibo. Allí, en estas orillas crece cocoteros merideños, siendo nuestro principal proveedor de materia prima.
En lo personal, mi vinculación con el coco se remonta a tierras muy lejanas. En el 2014 fui becada por el gobierno de la República de la India para un curso especializado de tres meses. En aquel entonces era vegetariana y vivía en un país donde un gran número de su población no ingiere ningún tipo de carnes. Osea yo estaba en el paraíso gastronómico de un vegetariano, la variedad de platos era increíble y es ahí donde pruebo por primera vez comida preparada con leche de coco.
Regreso a Venezuela y con la intención de complacer mi paladar preparo mi primera leche de coco; seguí haciéndola y se la di a probar a mi profesora de yoga, quién cada 15 días compraba para ofrecerle a los maestros nacionales e internacionales que visitaban su Diplomado. Así comienza la comercialización de la leche.
Pero había otra intención paralela, siempre le he buscado las 5 patas al gato, y leyendo artículos científicos referidos a la composición y efectos del coco en nosotros, me encuentro que los protocolos médicos en Estados Unidos, para pacientes oncológicos sugerían el consumo de la leche de coco como una forma de combatir la pérdida de peso y reforzar el sistema inmune (gracias a sus ácidos grasos de cadena media y en especial al monolaurin presente). Yo había perdido a mi padre hacía dos años atrás por metástasis. Por lo que, el trabajar con el coco significaba ofrecer una alternativa para estas personas.
Foto Tamara Ramírez/Edición Luisa González
¿Consideras al coco como un aliado en la alimentación? ¿Cuáles son sus propiedades básicas a nivel alimenticio y de salud?
Por supuesto que es un aliado, pero la ciencia médica de Occidente hasta hace muy poco lo tenía etiquetado como dañino para la salud cardiovascular debido a los ácidos grasos que lo conforman, ya que son “saturados”.
Pero Asia, en especial países como Sri Lanka, India e Indonesia, nos han demostrado científicamente que su uso en la dieta diaria no está relacionado con enfermedades cardiacas. Pero si, con el control del peso y aquí el primer beneficio del coco. Claro, es importante resaltar antes de continuar, que todo exceso es dañino.
El coco es una fruta tipo drupa (lo que nos comemos es su semilla). Para entenderlo más fácil, piensa en un durazno, su piel, su carne y su semilla. El coco es exactamente igual, su piel, su cuerpo fibroso y finalmente la semilla cuyo interior está lleno de agua y carne blanca. Estos nos aportan principalmente ácidos grasos saludables que son de cadena media y se metabolizan en el hígado, convirtiéndolos en fuente de energía rápida. De estos ácidos unos están compuestos de “monolaurin o monolaurina” (glicerol monolaurato), que poseen propiedades antivirales y antibacterianas que fortalecen el sistema inmunológico.
El coco tiene gran cantidad de fibra que brinda saciedad, actúa como probiótico y estimula el movimiento intestinal por lo que repercute positivamente en el intestino.
Además, esta fruta ofrece vitaminas y minerales, principalmente manganeso, fósforo, selenio y magnesio.
Por otro lado, la mayor parte de la población a nivel, mundial ama consumir coco. Su versatilidad en la cocina depende de tu imaginación, es tu aliado en platos dulces y salados. Es una excelente alternativa para las personas que no consumimos lácteos. Es 100% venezolano. Y en Cocopra le hemos puesto dedicación, esmero y conocimiento para llevarlo hasta tu casa y te ofrezca salud, tranquilidad y deleite a tu paladar.
Fotos Tamara Ramírez/Edición Luisa González
¿Qué productos has desarrollado hasta ahora? ¿Tienes en mente algo o en proyecto crear más?
Cocopra hasta los momentos produce: leche pasteurizada, harina, mantequilla y yogurt de coco. Siempre estamos pensando en algo más, tal vez nos lancemos al mundo de los untables salados. Pero sin perder el norte que es ofrecer una opción alimenticia local. Y dar a conocer otras alternativas nacionales que junto a los productos Cocopra hacen la combinación perfecta para tu bienestar.
Según tu experiencia con el uso del coco en la cocina. ¿Cuáles usos y recomendaciones nos puedes brindar para sacarle el mayor provecho en nuestras preparaciones?
En términos generales, la manipulación de cualquier alimento determina su durabilidad. Por tal motivo, siempre recomiendo utilizar utensilios limpios y no metálicos. En el caso de la leche y el yogurt es importante que la refrigeración cuente con una temperatura estable entre 7 y 4 grados centígrados.
Al momento de cocinar usando leche de coco es ideal sacarla con tiempo de la nevera y mézclala aparte con agua o caldo tibio antes de incorporarla a la preparación, para evitar que el choque de temperatura genere visualmente una especie de pequeños grumos. Por otro lado, es muy importante que las personas tengan siempre presente que jamás una leche de coco en una tetrapak es igual que una leche pasteurizada natural y fresca. Por favor, lee la etiqueta y encontrarás la cantidad de aditivos alimentarios qué hay en esa cajita.
En el caso de la mantequilla, su composición es igual al aceite de coco, pero la diferencia está en que el aceite sirve para freír, pero la mantequilla no. La mantequilla tiene fibra y sabor dulzón. De igual forma, puedes incorporarla en tus comidas antes de consumirlas.
¿Crees que con el uso del coco en la cocina aplicaría el dicho es bueno el Cilantro pero no tanto?
Si, pero no porque altera el sabor de tus preparaciones, por el contrario, esa textura cremosa que logras con la leche de coco es adictiva. Pero el exceso de ácidos grasos o en el caso de la mantequilla de fibra puede provocar molestias estomacales. Entonces más vale ser comedido en la cantidad diaria que consumes.
Fotos Tamara Ramírez/Edición Luisa González
¿Cuál preparación o receta hecha con tus productos nos puedes compartir?
Por el momento los invito hacer sus propias barritas o roscas energética con nuestra mantequilla de coco. En realidad, puedes usar cualquier molde de silicón con diferentes formas, las que tengas a mano servirán.
En realidad, la receta es muy sencilla. Usaremos la mantequilla para aglutinar semillas, frutos secos o frutas deshidratadas de tu preferencia. La proporción base es: dos cucharadas de mantequilla por una cucharada de tu mix (semillas, frutos secos o frutas deshidratadas, ajonjolí tostado), también puedes usar granola. Mezclas muy bien, lo viertes en un molde de silicón y llevas al refrigerador por 3 minutos. Desmoldas y a disfrutar.
Es importante que consideres, en dónde y cómo conservas estas rosquillas. Preferiblemente en envases herméticos de vidrios, en un lugar seco y oscuro.
Foto Adriana García/Edición Luisa González
En estas barritas les puse granola artesanal que le compre a otras personas de Mérida que se llama Merendables, las boquitas y los peces tienen gotas de chocolate oscuro y los corazones pops de amaranto de Delisano. A los próximos les pondré ajonjolí tostado, como nos recomendó Tamara.
En lo personal le recomiendo esta mantequilla de coco. ¡Es exquisita! te sorprenderá lo cremosa que es y ese toque dulzón que fascina. Ya veré como le hago llegar a Luisa a Canadá un frasquito, para que pueda deleitarse con ella.
Búscame como linktr.ee/luisagonzalezp para consultar la galería de fotos culinarias y servicios de fotografía de alimentos.
Si deseas reconectarte con tus emociones y volver a disfrutar de tu alimentación y además quieres vivir tu bienestar plenamente aplicando las 6 estrategias para encontrar la paz intestinal, te invito a conocer las asesorías online: linktr.ee/adrianagarcia.bienestar
Esta vez les hablaremos sobre un tema que me resultó fascinante. No solo porque soy bióloga (Adriana) ja ja ja ja, sino por su uso en las comidas.
Cuando Luisa me sugirió que compartiéramos sobre ellas, me llamó mucho la atención y les confieso que no las he probado aún.
Pues sí, ¡Las flores en tu mesa no solo son adornos, se pueden comer!
Por supuesto, la principal función de estas pequeñas, coloridas y muy llamativas flores, es justamente generar una visión súper atractiva del platillo que vamos a degustar. Se emplean en una gran diversidad de preparaciones, tanto dulces como saladas. En pasteles, galletas, pudines, bebidas o cocteles, carpachos, cremas, sopas, ensaladas, carnes rojas, ceviches, pescados a la plancha, en quesos veganos y pare de contar.
Además de brindar colores y belleza en la gastronomía, las flores comestibles pueden aportar aromas y matices de gusto diferentes y especiales, en los platillos en los que formen parte. Brindarán tonos ácidos, amargos, picante, aromático, floral, entre otros.
A nivel nutricional y en cuanto a propiedades medicinales, aportarán de acuerdo a la cantidad y frecuencia en la que sean usadas. Contienen nutrientes como vitaminas del grupo A y B, betacarotenos, licopenos y otros componentes como polifenoles o fitoquímicos, al igual que cuando condimentamos nuestros platos con hierbas aromáticas, aunque en líneas generales, no aporten mucho dado que se emplean en pocas cantidades.
En cuanto a los tipos de flores comestibles encontramos: rosa, flores amarillas de calabaza, geranios, claveles, pensamientos, violas, amapolas, orquídeas, crisantemos, lavanda, azahar, centáurea (Centaurea nigra), la flor de la planta de cebolla (cebollino). Podríamos decir que existen casi 250 especies por las que puedes optar para tu dieta.
De las preferidas en mi mesa (Luisa) utilizo:
Flor de Albahaca (Ocimun basilicum): con su sabor parecido a la planta, pero más suave. Queda perfecta en ensaladas, en donde aporta un sabor y aroma mediterráneo.
Azahar (Citrus sinensis): de color blanco, de las que se extrae el agua de azahar utilizada para aromatizar panes y bollería.
Flores de calabacín y calabaza (Cucurbita máxima o C. pepo): con un sabor dulce y textura suave. Se usan fritas o rellenas.
Camomila (Chamaemelum nobile): de sabor dulce se utiliza sobre todo en ensaladas y postres.
Centáurea (Centaurea nigra): de sabor dulzón parecida al clavo, se usa para aderezar ensaladas.
Clavelina, clavel, clavel chino (Dianthus spp): su sabor recuerda al clavo y a la pimienta. Se usa en ensaladas, mantequillas y en recetas dulces como las de galletas.
Eso sí, no salgan ahora como locos a buscar flores en su jardín para agregárselos a sus próximas comidas. Estas deben ser seleccionadas y añadidas por personas que tengan conocimientos sobre las especies de plantas cuyas flores son aptas para nuestro consumo y además que hayan sido cultivadas bajo condiciones que no impliquen contaminación, tanto de las flores como tal, así como de la tierra en donde fueron sembradas dichas plantas.
¡En definitiva, las flores comestibles, son toda una ciencia y un arte hermoso que lleva a otros niveles nuestras comidas!
Recuerden que tenemos disponible nuestro manual para descubrir las hierbas y especias, una guía práctica con un contenido sencillo y ameno que les permitirá reconocerlas, escogerlas y conservarlas de la mejor manera. Lo pueden adquirir en Amazon en formatos e-book y papel.
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¡Guau se dice rápido! pero han sido 9 años sintiendo la pasión y el amor por degustar cada día a nuestras consentidas de la cocina y por supuesto, dejándonos fascinar y sorprender con sus encantos.
¿A que no saben qué pasó este año? ¡Sorpresa! la vida nos brindó la gran bendición a Luisa y a mí, de compartir juntas en Venezuela ¡Siiiiii! Vernos de nuevo, abrazarnos, conversar, conversar y conversar ¡Ja Ja Ja! Y por supuesto, tuvimos la dicha de compartir comidas ricas y exquisitas, en donde las especias estuvieron siempre presentes acompañándonos.
Una aromática y cálida taza de café, un sublime tiramisú bañado e impregnado de canela, un postre con túpiro (fruto del Amazonas venezolano) y hormiga limonera, que estaba del más allá. Ah y los tequeños con miel de papelón no podían faltar.
Claro Luisa no podía dejar de consentirme y me trajo dos de los lápices de hierbas y especias de «Food Crayon», uno de mandarina y el otro de aceto balsámico. Los cuales todavía no he usado porque no quiero que se me acaben, ¡Ja Ja Ja! Pero bueno pronto les comenzaré a dar un uso especial y les contaremos.
En verdad que fue muy emocionante compartir de nuevo, sintiendo que los años no han pasado y que nuestra amistad nos lleva a seguir sintiéndonos familia de alma y corazón. Si les soy sincera, agradezco siempre a que se nos ocurrió crear este blog y compartir con todos ustedes nuestra pasión por la cocina, porque así hemos permanecido unidas con un lazo cada vez más fuerte de amistad por todos estos años.
2022 2014
Me gustaría (es Luisa) agregar que para mí fue una experiencia única y emocionante el volver, después de 8 años, a mi país y a mi ciudad, Caracas.
Este regreso me permitió confirmar que soy y me siento venezolana, en donde quiera que esté. Que mi paladar se reconforta y siente un placer infinito con cada sabor y condimento degustado en esta tierra generosa y que reproducir este sabor a hogar, a casa, es una misión que me propongo cada vez que preparo alguno de los platos favoritos de nuestra familia o enseñados por mi madre.
Reencontrar a Adriana y a toda mi tribu, a mi gente, me llenó de una energía mágica, que me impulsa a seguir divulgando nuestras maravillosas hierbas y especias y en cierta forma, a seguir transitando este camino inexplorado de la vida.
Seguramente estarán pensando: cómo es eso de ¿a qué huele Venezuela?
Existen muchos elementos que pueden simbolizar o representar a Venezuela y para nosotras, dos de estos elementos son sus aromas y sabores. Como venezolanos podemos identificarnos con varios de ellos, puede que estemos prendados desde nuestra infancia o incluso ir conociéndolos a medida que vamos creciendo. Quizás, muchos de ustedes también pensarán que varios de estos elementos distintivos los pudieran reconocer estando en cualquier rincón del mundo y que basta con cerrar los ojos para conectarse profundamente, a través de los aromas, con nuestra amada tierra, llamada Venezuela.
Para comenzar este año queremos conectarnos con algunos de esos aromas que nos transportan a Venezuela, nos siembra en ella y nos une, estemos en donde estemos.
Luisa y yo coincidimos en seis de ellas: comino, anís dulce, canela, clavo de olor, ají dulce y cilantro, por supuesto.
Comino. Desde nuestra experiencia, es una de las especias más populares en la comida venezolana, para nosotras ¡no existe una carne mechada sin comino! Le aporta un aroma tan distintivo, intenso, cálido y exquisito, que de hecho ambas pensamos en esta carne apenas lo nombramos. La carne mechada tiene muchos ingredientes dentro de sus aliños, pero el comino le da ese toque mágico que hace a esta carne única. Y es la principal proteína en nuestro plato tradicional, el Pabellón criollo. También es clásico, por supuesto, en las caraotas negras, que también forma parte de este platillo. El asado negro también lleva su toque y los granos o leguminosas en general. Porque como recordarán es una especia carminativa, así que nos ayuda a tener una buena digestión y tener paz en nuestro intestino.
Anís dulce. Indudablemente viene a nosotras su aroma dulce, fresco y suave en los Golfeados. ¡Aaaah! Como amamos a estos roles bañados de papelón, con ese toque saladito del queso blanco y el inconfundible aroma del anís dulce que impregna todos nuestros sentidos. También los recordamos en las arepitas dulces fritas, sobre todo si vamos de viaje. Esa combinación dulce – salado que nos caracteriza a los venezolanos en nuestras comidas, debe estar acompañada del anís dulce, definitivamente en muchos de los postres.
Sea cual sea su fuente, cuando percibimos el aroma del anís dulce, cerca o la distancia, es inevitable que surja en nosotros una gran sonrisa. Porque nos conecta con el placer de degustar a Venezuela en cada mordisco y que su aroma nos brindará uno de los abrazos más cálidos que podamos sentir.
Canela. ¡Oh la canela! Yo creo que es esa especia sin la cual los postres venezolanos y sobre todo la navidad, no tendrían sentido, vida y amor. Para mi la canela, en primera instancia es eso, amor cálido y profundo. El arroz con coco que hacía mi mamá, el arroz con leche, el majarete, la torta negra, los mismos golfeados, la chica, el chocolate caliente, en las polvorosas. Definitivamente, la canela forma parte de nuestro ADN venezolano, yo creo que en donde esté la canela estará siempre nuestro corazón y alma venezolana.
Clavo de olor. Esta especia cálida y penetrante tanto en aroma y sabor, también es una de las reinas en los postres venezolanos, en los ponches. Esta especia es aquella que no te gustaría encontrarla y morderla en medio de un bocado, pero que si no está presente dentro de los ingredientes, lo notaremos de inmediato. ¿Se imaginan unas papitas de leche, un arroz con leche o con coco, la torta negra de navidad, sin clavitos? Jamás, eso es impensable e imperdonable. Diríamos, esto está rico, pero le falta ese toque de clavito que le da vida, ¿no es cierto? De hecho, estoy segurísima que el primer aroma que llega a nuestras narices cuando es navidad y que crea esa huella digital de aroma navideño venezolano, es el del clavito de olor. Pregunten a sus familiares, ¿a qué te huele la navidad de Venezuela?
Ají dulce. Este aroma fresco, dulce e intenso, dependiendo de cual variedad sea, es Venezuela en casi todas las comidas criollas. Podemos recorrer el mundo entero y no vamos a conseguir a esta fruta/especia, tal como las que disfrutamos a lo largo del día, desde el desayuno hasta la cena. Es muy frecuente que los sofritos venezolanos lleven ají dulce. Y estos van en las carnes rojas, en todas sus presentaciones, guisos de verduras, en las empanadas, arepas, sopas, cremas, caraotas, lentejas, con los pescados. Bueno básicamente en casi todas nuestras comidas. El ají dulce corre por las venas de cada venezolano, nos nutre y nos oxigena y ese aroma lo reconoceremos a distancia, con los ojos cerrados y con el corazón abierto.
Cilantro, pero no tanto. Cerramos con esta hierba amada y consentida por nosotros, que a su vez nos permite consentir a nuestros seres amados ¿Se imaginan un caldito de pollo, un cruzado de pollo y carnes, una pizca andina, un chupe de pollo, y hasta el mismo sofrito criollo sin cilantro? No, ¡jamás! Como dicen por ahí, estaríamos escuchando la mitad del sonido. Claro y como muy bien expresa el dicho, es bueno el cilantro pero no tanto. Si añadimos mucho, la comida se tornaría con un gusto “jabonoso”, amargo y desagradable. Pero, todo venezolano que ame a sus aromas y sabores, sabe muy bien que el cilantro es ese toque que te transportará a casa, si lo usas y lo usas en su justa medida. No hay cabida a equivocaciones, porque de él sabemos cómo disfrutarlo y deseamos hacerlo.
Como podrán ver, Venezuela es una combinación de matices dulces, intensos y frescos, que hacen que se logren combinaciones de aromas y sabores en cada uno de nuestros platillos que nos conectan con nuestra tierra y con nuestras querencias, estemos en donde estemos. Estas esencias son parte de nuestro ADN, de nuestras huellas, de la sangre que corre por nuestras venas y del palpitar de nuestros corazones, lo que nos hace ser tan especiales.
Y a ustedes, ¿a qué le huele Venezuela? Cuéntanos, cuáles de estas hierbas y especias están en sus platillos venezolanos, qué significado tienen para ustedes y cuáles otras reconocen como parte de nuestra cultura.
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Estamos muy contentas de haber compartido un año más con ustedes y de haber llegado a estas fechas navideñas con salud, abundancia, prosperidad y felicidad.
Estos son valores que se aprecian mucho más y se hacen más notorios en estos tiempos. Las expresiones: “A tu salud” y “Salud”, cobran hoy día mayor relevancia y significado.
Es por ello que queremos brindarles un presente muy especial, para que lo disfruten a lo largo de todo el 2022, ya sea solos o en la mejor compañía que deseen. Con lo que podrán crear momentos muy especiales y de seguro memorables.
Les vamos a brindar un calendario con infusiones a base de hierbas y especias aromáticas, nuestras consentidas. Escogimos una por mes para los 12 meses del año. Y tu podrás escoger cada mes el día y el momento que quieras que sea especial para disfrutar de la infusión que corresponda.
Te recomendamos que elijas un momento particular y que te tomes tu tiempo para disfrutar cada segundo, cada sorbo, cada aroma, cada sonrisa e incluso suspiros. Respirar el té, respirar el momento presente y conectarte con tu esencia.
Si deseas escoge tu taza preferida, un mantelito o individual, ese rincón de la casa que tanto te gusta o que incluso nunca has explorado, invita a un amigo o amiga, a tu pareja, a un familiar, a tus hijos, tus padres y comparte con ellos. Que ese día o momento sea la excusa perfecta para conectarse y disfrutar el presente con el sabor y aroma especial de cada infusión.
Nosotras haremos lo mismo y si compartes con todos cómo te fue y qué experiencia viviste, pues mucho mejor, así estaremos conectados en cada rincón del mundo con nuestras vivencias.
Enero
Té verde con clavos, cardamomo verde, canela y jengibre fresco
Ingredientes:
2 tazas de agua
1 cucharada de hojas de té verde
2 vainas de cardamomo verde con sus semillas
1 trozo de canela en rama
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
Preparación:
Caliente el agua con el cardamomo, la canela y el jengibre. Vierta el agua caliente junto con las demás especias que estaban en la infusión (no hirviendo) sobre el té verde. Infusione durante dos a tres minutos y cuele y sirva.
Febrero
Té negro, pimienta rosa, naranja y canela
Ingredientes:
2 tazas de agua
½ cucharada de hojas de té negro
1 cucharadita de pimienta rosa
1 trozo de canela en rama
1 trozo de cáscara de naranja fresca
Preparación:
Caliente el agua con la canela. Vierta el agua caliente (más que la de té verde) sobre el té, las semillas de pimienta. Infusione durante 5 min minutos, cuele y sirva. Añada la cáscara de naranja fresca, deje reposar por 1 min y disfrute de su bebida.
Marzo
Anís dulce y menta
Ingredientes:
1 taza de agua
1 cucharada de anís dulce (semillas enteras)
Unas hojas de menta frescas
Preparación:
Caliente el agua con el anís, sin que hierva. Vierta el agua caliente en la taza y añada las hojas de menta cortadas un poco con las manos, deje reposar un min y disfrute.
Abril
Cúrcuma, jengibre, pimienta blanca y un toque de hierbabuena
Ingredientes:
2 tazas de agua
½ cucharada de cúrcuma en polvo o 1 cucharadita de cúrcuma fresca
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
½ cucharadita de pimienta blanca recién molida
Unas hojas de hierba buena
Preparación:
Calienta el agua con las especias, sin que hierva. Vierta el agua caliente en la taza y añada las hojas troceadas con la mano de hierbabuena, deje reposar por un minuto y disfrute. Si usa la cúrcuma en polvo agréguela una vez que el agua esté caliente y disuelva. Si es fresca caliéntela con las demás especias como se indica al inicio.
Mayo
Té verde, te blanco, canela, cardamomo, lemongras, jengibre, anís estrella, pimienta negra, clavo, pimienta rosa, coco tostado, manzanas deshidratadas.
Ingredientes:
2 tazas de agua
1 cucharada de hojas de té verde
1 cucharada de té blanco
2 vainas de cardamomo verde con sus semillas
1 trozo de canela en rama
Unas ramitas de lemongras seco
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
2 anís estrella
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
4 clavos de olor
1 cucharadita de pimienta rosa
Virutas u hojuelas de coco tostado
Trozos de manzanas deshidratadas
Preparación:
Calienta el agua con las especias cardamomo, canela, jengibre, anís, pimientas, clavos, manzanas y lemongras, no deje que hierva. Vierta el agua caliente junto con las demás especias que estaban en la infusión sobre las hojas de té. Infusione durante tres minutos, cuele, sirva y añada el coco.
Junio
Té negro, canela, cardamomo, naranja y miel.
Ingredientes:
1 tazas de agua
1/2 cucharada de hojas de té negro
1 vaina de cardamomo verde con sus semillas
1 trozo de cáscara de naranja fresca
1 cucharadita de miel
Preparación:
Caliente el agua con el cardamomo. Vierta el agua caliente (no hirviendo) y el cardamomo sobre el té negro y la cáscara de naranja. Infusione durante 5 minutos, cuele y sirva.
Para hacer el saborizante de mango con fresa: en una cacerola ponga a hervir la fruta, la taza de azúcar, 1 de taza de agua y el jugo de los cuatro limones. La mezcla debe quedar ligeramente espesa. Cuando esté lista deje enfriar un poco, y ponga las hojas de jazmín a hervir en dos tazas de agua. En un vaso con hielo sirva el té, añada el saborizante y decore con una fresa y una rodaja de limón delgada.
Coloque las bolsas de té en un recipiente y añada el agua que ha calentado previamente. Deje reposar unos minutos. Por otro lado, licue las moras y el azúcar y añada, poco a poco, la infusión. Cuele la mezcla y sirva decorado con las hojas de menta.
Corte la piña y reserve la cáscara. Si quiere, puede guardar también la parte central de la piña para que le de más sabor. Ponga a hervir el agua y añada la cáscara de la piña junto con la canela. Caliente durante 20 minutos a fuego lento. Deje reposar unos minutos. A continuación, cuele la mezcla y vierta en una taza. Ya está lista para tomar, templada o caliente. Si lo desea, puede añadir un poco de azúcar o miel.
Vierta el agua caliente (no hirviendo) sobre el té verde, la rebanada de limón y el jengibre. Infusione durante dos minutos y cuele. Agregue la miel y sirva.
Coloque las bolsitas de té, canela, jengibre y pimienta de Jamaica en el filtro de café de una greca o en un envase de vidrio. Agregue agua; prepare de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Mientras tanto, en una cacerola pequeña, combine la leche, el azúcar moreno y la crema. Cocine y revuelva a fuego medio hasta que se caliente y el azúcar se disuelva. Vierta la mezcla de leche en tazas; agregue el té. Si lo desea, cubra con leche batida y espolvoree con nuez moscada.
Con un pelador de vegetales, quite algunas tiras de la piel de limón, y déjelas a un lado. Exprima el jugo del limón. Combine el jugo de manzana, agua, y el jugo de limón en una olla. Para hacer la bolsita de especias, coloque la canela, el cardamomo, clavos, y la piel del limón en el centro de un paño de algodón de 6 pulgadas cuadradas. Junte las esquinas y amarre con un hilo limpio. Agregue la bolsita a la mezcla de jugo de manzana. Lleve la mezcla a ebullición y reducir el fuego. Cubra y deje cociendo a fuego lento por 10 minutos. Retire del fuego y agregue las bolsas de té, cúbralo y deje reposar por 5 minutos. Quite las bolsas de té y la bolsa de especias y descártelas. Agregue la miel de Maple y servir.
¡¡¡Les deseamos una Navidad y un fin de año 2021 impregnado de SALUD, aromas y felicidad!!!
Adriana y Luisa
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En el universo infinito de los sabores, siempre hay cabida a la creatividad y originalidad y es por eso que, en esta oportunidad queremos presentarles una forma divertida e innovadora de utilizar y conservar el gusto y aroma de los alimentos : el creyón o lápiz de especias.
La genial idea de la guarnición a base de creyón proviene de Nadia Lahrichi, quien dirige la compañía «Food Crayon» con sede en Montreal, junto con su hermano Kamil y su madre Veronique. Juntos se llaman a sí mismos la «Familia Foodie» y con sus antecedentes combinados en cocina, bioquímica y marketing, están reinventando la forma en que interactuamos con nuestra comida.
La presentación de sus productos es en forma de lápices largos y coloridos a base de alimentos, diseñados para afilarse a través de un sacapuntas especial sobre sus comidas o bebidas.
Están hechos de ingredientes alimenticios suspendidos en un sustrato comestible: agar-agar. Comúnmente utilizado como un agente gelificante, y una alternativa vegana a la gelatina de origen animal, el agar-agar ayuda a unir los ingredientes (jugos naturales, especias, infusiones, purés de frutas, aceites esenciales y sabores naturales) en la forma de creyón. Una vez que el lá ha sido fundido, se pueden afilar fácilmente sobre la comida, condimentándola de una manera absolutamente atractiva y emocionante. Los palitos de creyón gastronómicos vienen en una variedad de sabores, tanto dulces como salados que incluyen clásicos como albahaca, limón, jengibre y cebollín, ingredientes más exóticos como hongos porcini o ajo negro, e incluso combos interesantes que incluyen tomate y tomillo, chile y ajo, balsámico e higos, curry y cúrcuma, piña colada o miel y mostaza. Todos los sabores son a base de plantas, sin gluten y veganos (excepto la miel y mostaza).
Los lápices de especias son una forma increíblemente divertida de hacer que la comida sepa mejor y ¡los crayones apenas ocupan espacio en el estante de especias de su cocina! Son perfectos para sazonar su plato y agregan un toque de brillo sin que tenga que rallar, triturar, cortar hierbas, moler granos de pimienta o incluso preparar salsas, compotas y vinagretas.
¿Dónde podemos agregarlos? Un crayón de comida de chipotle se puede dispensar en papas fritas y uno de hongos en un risotto. El lápiz de miel y mostaza podría servirse con una tostada de jamón y queso y una versión de pimiento picante en la pizza. Los creadores recomiendan agregar 5-10 virutas encima de su comida o 1-2 virutas en un bocado o coctel (sí, son perfectos para cocteles) para dar el toque perfecto de sabor. 1 lápiz puede generar aproximadamente 120 virutas (3 comidas para 4 personas).
Los creyones de comida se «derriten en la boca» o en las cocciones por efecto del calor y son de textura muy suave. Vienen en tubos de vidrio tipo laboratorio de química para almacenar hasta nueve meses en la nevera y se pueden comprar los creyones individuales o crear su propia caja de colores / sabores para elegir.
Sus últimas creaciones incluyen tres sabores cítricos: pomelo y pimiento timut, coco y yuzu, mandarina y canela.
Esta idea tan lúdica existe también en Francia desde 2014, bajo el nombre de OCNI (para los que están por esos lares).
Los invitamos a visitarlos y probar esta novedosa presentación de las hierbas y especias y a divertirse con ellos mientras recordamos nuestra época escolar, plena de lápices y sacapuntas, esta vez llenos de gusto y aroma.
Recuerden que tenemos disponible nuestro manual para descubrir las hierbas y especias, una guía práctica con un contenido sencillo y ameno que les permitirá reconocerlas, escogerlas y conservarlas de la mejor manera. Lo pueden adquirir en Amazon en formatos e-book y papel.
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Como muchos de ustedes ya han experimentado hasta ahora, las hierbas y especias aromáticas son esos ingredientes especiales que iluminan nuestros platillos y nuestras almas, que le aportan sabores profundos, intensos y cálidos, aromas embriagantes y sutiles, así como un colorido fascinante que nos invitan a degustar cada bocado, conectados con todos nuestros sentidos.
Así mismo, a lo largo de la historia de la humanidad, ellas han representado elementos cruciales en nuestra salud. Quizás sus propiedades no son conocidas por todos, aún cuando siempre han estado allí. Sobre todo, dependiendo de nuestra cultura, tendremos menor o mayor acercamiento a ellas desde este punto de vista.
Hoy con mucha alegría queremos traerles una visión hermosa y milenaria de las hierbas y especias aromáticas que nos acompañan en casa en nuestro día a día y por lo cual se pueden convertir en verdaderas aliadas de nuestro bienestar como seres integrales.
Hablaremos del valor que tienen nuestras hadas de la cocina para el Ayurveda. Y para ello les hemos traído a una invitada de lujo, que nos honra con sus conocimientos, humildad y gentileza, ella es ¡Marisabel Maggi de Ayurveda intuitiva! Una venezolana que nos hace adentrarnos en este maravilloso, mágico y nutritivo mundo, de una forma tan gentil que nos permite comprender conceptos muy complejos de una forma muy sencilla.
Marisabel Maggi de Ayurveda intuitiva @ayurvedaintuitiva
Los invitamos a leer con mucha atención esta pequeña entrevista que le hemos hecho. ¡Que la disfruten!
1. Marisabel desde tu experiencia ¿qué es Ayurveda y qué valor tiene para el ser humano?
Ayurveda es el manual de usuario para existir de manera armoniosa y alineada con el planeta tierra (y según dice mi profesor, con todo el universo).
Existen ciertos principios en este sistema o realidad física que están regidos por la interacción de los elementos: espacio, aire, fuego, agua y tierra.
Actualmente, el ser humano está tan adoctrinado con ideas y paradigmas acerca de la salud basados en información incompleta (segmentada en vez de holística), que se hace difícil recordar estos principios del funcionamiento de la naturaleza. El propósito de Ayurveda Intuitiva es traerlos de vuelta de manera que volvamos a despertar esa conexión y sabiduría.
A medida que más recordemos y reconectemos, comenzaremos a tratarnos con integridad y renacerá sumo respeto por los ciclos de la naturaleza. Entonces así, dejarán de existir las enfermedades y el sufrimiento porque volveremos a sentirnos completos y satisfechos con nosotros mismos.
2. ¿Ayurveda es una filosofía de vida o es la vida en si? ¿Cómo lo integras en tu vida?
Probablemente respondí parte de la pregunta en la primera ja, ja, ja.
Ayurveda tendrá cada vez más sentido a medida que la persona se comience a fijar en cómo se siente al practicar cada recomendación y comenzará a despertarse un interés cada vez mayor. Algunos dicen que es “la pieza que les faltaba, esa que siempre habían estado buscando”
La manera de integrarlo es VIVIÉNDOLO. Veo como uno de los más impactantes reconocimientos de la maravilla de volver a conectarse con los principios de la vida ocurre cuando la gente comienza a tomar dos vasos de agua tibia al levantarse. “Cuando escuche la recomendación me pareció que iba a ser demasiado y que me iba a caer mal… pero es impresionante como solo este pequeño cambio, cambió mi salud”.
Hay mucho poder en lo simple…pero aún más en entender que la unión de ciertos hábitos simples a la hora adecuada, en la persona adecuada y de la manera adecuada crean MAGIA.
3. ¿Cómo podemos incorporar el Ayurveda en nuestras vidas? ¿El alimento es una medicina?
Creo que hay que empezar en el área donde tienes una necesidad o un interés. El interés crea atención y motivación a aprender y a tomar acción.
Por ejemplo, entender que a cada hora del día se activa una energía diferente y que podemos usar esa oportunidad para sanar un desbalance eso te ayuda a hacer cambios que no requieren esfuerzo.
A las 10 pm, el cuerpo se calienta y te regala una ventana de oportunidad para desinflamarte naturalmente, siempre y cuando estés durmiendo… ¿saber eso impacta tu motivación a acostarte a dormir más temprano?
Así funciona Ayurveda, no son reglas o restricciones es entender cómo funciona tu cuerpo y darle lo que más le beneficia para estar saludable por siempre.
Medicina sería cualquiera que usemos en las condiciones y momentos correctos.
4. Por lo que hemos aprendido en los cursos que dictas y toda la información que brindas, la energía tiene un gran valor dentro de Ayurveda ¿Cuánto puede variar ésta en nosotros y en los alimentos?
Cada persona y cada alimento es una creación única con un propósito único que nada ni nadie puede sustituir. Imagina las posibilidades de variaciones.
5. ¿Consideras a las hierbas y especias aromáticas como grandes aliadas desde la visión de Ayurveda?
Hay algo mágico en las hierbas, tienen una inteligencia divina que puede penetrar y reconstruir inclusive las predisposiciones heredadas por nuestros antepasados. No solo sanan el cuerpo sino también la mente, el alma y el espíritu.
Veo a muchas personas sufriendo de desbalances porque su cuerpo comete algunos errores, es decir, por hábitos contradictorios y autosaboteadores recurrentes como, por ejemplo: cuando comemos sin hambre sino porque es la hora de la cena, o comemos frutas de postre.
El cuerpo se cansa y de alguna manera los procesos para reducir la glucosa en la sangre fallan o el proceso de transformar la T4 en T3 (hormonas de la tiroides) no se da, el uso de hierbas y especias tiene el poder de reorganizar y reeducar estas funciones. Es realmente una bendición tenerlas.
6. ¿Existe alguna clasificación de las hierbas y especias según sus gustos? ¿Cómo influye esto en nosotros?
Sí, hay varias categorías para clasificar a las hierbas y especias. Principalmente se clasifican según su capacidad para calentar o enfriar el organismo. Esta es una de las propiedades que nos ayudan a entender cómo una hierba se comporta en el cuerpo y mente.
Se llaman las gunas o 20 cualidades que trabajan en pares de opuestos. Por ejemplo: frío – caliente, pesado – ligero, suave – áspero, denso – penetrante y así van.
Luego también se clasifican según el sabor que le dan al plasma de la sangre. Existen 6 sabores (dulce, salado, picante, ácido, astringente, amargo).
Por ejemplo: el sabor dulce crea un efecto anabólico, es decir, de engrosamiento y fortalecimiento de los tejidos. Sin embargo, si la persona naturalmente tiene esa energía en su tipo de cuerpo, esa tendencia puede crear un exceso de energía de construcción que se va a manifestar como la creación de pesadez, sobrepeso, bloqueo a nivel circulatorio, exceso de mucosidad o creación de quistes o tumores en el cuerpo dependiendo de la combinación única de energías de la persona.
7. ¿Cómo podemos emplearlas bajo esta visión en nuestra cocina y así aprovechar al máximo sus beneficios para nuestra salud?
Empecemos por reconocer cómo nos sentimos. Si me siento reactiva o experimento alergias quiere decir que el elemento del fuego está un poco elevado, yo necesitaría una hierba que tenga la energía de la tierra y el agua para reducir la energía del fuego que está alta (opuestos ayudan a balancear e iguales se incrementan).
Lo ideal es siempre usar las 6 en cada plato. De esta manera evitas que uno de los elementos se exceda. Coloca la especia junto con un poco de una grasa conductora como lo es el ghee para que pueda ser absorbida. Muchas personas hoy en día toman la cúrcuma en cápsulas, pero eso crea un sobrecalentamiento en el hígado creando más problemas que sanación.
No es por ser retrógrados, pero realmente la mejor manera de recibir los nutrientes es a través de la comida cocinada. Masticar también es muy importante porque al mezclar un sabor con la saliva es cómo logramos que estos compuestos entren en el plasma de la sangre y viajen por todo el cuerpo repartiendo e integrándolos a cada célula.
Ahora, aunque uses los 6 sabores puedes variar las proporciones según el efecto que quieras crear y el lugar donde quieras crearlo porque cada especia o hierba tiene unos órganos con los que tiene mayor afinidad. Por ejemplo, el azafrán tiene gran afinidad con el sistema nervioso, digamos que es su especialidad. Otras tienen mayor afinidad con el corazón o con el útero.
También es importante no comer lo mismo todo el año. Se deben usar hierbas limpiadoras en primavera, refrescantes en verano, nutritivas en otoño y calientes/digestivas en invierno. ¡Como podrás ver hay mucho por aprender y es fascinante!
8. ¿Para el Ayurveda también aplica el dicho de «Es bueno el cilantro pero no tanto»?
La verdad tendrías que comer muchísimo cilantro para que llegue a tener un efecto perjudicial, pero como hemos estado comentando, cada cosa tiene un efecto y en caso del cilantro es de extraer toxinas. Su sabor amargo limpia. Las personas que tienen un tipo de cuerpo ligero o que viven en lugares de climas fríos necesitan más alimentos densos, calientes y de construcción. En esos casos mucho cilantro si puede ser demasiado…
9. ¿Marisabel qué preparación especial nos podrías recomendar para cocinar con especias?
Aquí les dejo una receta de avena Ayurvédica.
10. ¿Cómo podemos tener acceso a tus enseñanzas y cursos?
Le recomiendo a todos descargar mi guía gratuita para comenzar a hacer conexiones y auto descubrimientos.
¡Gracias Marisabel por tus valiosos aportes! Seguiremos atentas tus indicaciones y recomendaciones.
¡Ah por cierto! Les dejamos en instagram @cilantroperonotanto y video que Marisabel preparó para explicar un poco más sobre el uso de las especias. ¡Que lo disfruten!
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Este verano, la mitad canadiense de este equipo (Luisa y familia), decidimos cumplir el sueño de recorrer una parte de Quebec en Camper Van y queremos contarles de esta experiencia maravillosa.
Alquilamos una Van tipo B a los amigos de Vanlife Mtl, montamos nuestros “peroles” (equipaje), comida rica, nuestras especias y arrancamos de Montreal por primera vez con una ruta en mente, pero con la libertad de parar en donde quisiéramos y pasar las noches en medio de la naturaleza, rodeados de los paisajes más increíbles.
Nuestro plan: comenzar el recorrido por el macizo de Charlevoix, siguiendo la costa norte del rio San Lorenzo y luego cruzar hacia la costa sur, en ferry.
La vida en Van es sinónimo de autonomía, contacto estrecho con la naturaleza, camaradería, protección del entorno y una intimidad y colaboración familiar, que hacen de ella una oportunidad única y especial para compartir y crear momentos inolvidables con los hijos y la pareja.
Y una de las ventajas más increíbles de estar en una camioneta Van full equipo, es que puedes aprovechar de degustar y adquirir las maravillas que te ofrece esta preciosa ruta gastronómica y preparar deliciosos platos en ella, pues tiene cocina de inducción, nevera, agua potable fría y caliente y todos los accesorios necesarios.
Nuestra primera parada fue en la isla de Orleans, un paraíso situado en el río San Lorenzo y caracterizada por su agricultura variada y su gastronomía. En este recorrido aprovechamos de recolectar frutas directamente en los campos (esta es época de fresas, frambuesas y arándanos) y entrar en la panadería artesanal Georges Henri Blouin y tiendas de alimentos para degustar las especialidades locales.
Allí encontramos el delicioso ajo negro, con su sabor ahumado y profundo, las “terrines” o terrinas, que en este caso son elaboradas con carnes de cacería (bisonte, liebre, jabalí, venado, ciervo, oca) y mezclados con especias delicadas como pimienta rosada, verde, champiñones, higos, arándanos, maple, etc. También probamos deliciosos quesos de cabra asado y panes con frutos secos y chocolate.
En el pueblito de Les Bergeronnes, encontramos la panadería «la p’tite cochonne» que prepara Kouig amann, una tarta de mantequilla típica de la Bretaña francesa y una focaccias de panceta y queso madurado, que hicieron de nuestra cena un banquete.
En nuestro pasaje por Rimouski, encontramos una panadería encantadora: la Farinographe, con productos muy variados y combinaciones de hierbas y especias deliciosos: sal marina, olivas, tomates secos, romero… allí compramos pan con queso azul y nueces, para acompañar un delicioso chupe de pollo y mazorcas de maíz (dulcitas y en temporada) que nos comimos en medio del parque Nacional del Bic, una reserva natural de focas y de paisajes alucinantes.
Nuestro viaje estuvo salpimentado de los paisajes mas increíbles, amaneceres y atardeceres hermosos (algo que no podemos hacer todos los días), música, historias en familia, ríos caudalosos y noches tapizadas de estrellas. Quebec es bellísimo, pero vivirlo en Van es estar mas cerca de la majestuosidad de su naturaleza.
Nuestro regalo de despedida: un atardecer alucinante por un lado y un arcoiris por el otro, qué más podíamos pedir.
Nos quedamos ávidos de repetir esta aventura, de conocer más y de vivirlo con esta intensidad. ¿Nos acompañarían?
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En varias ocasiones les hemos brindado consejos y tips de cómo conservar y aprovechar a sus hadas y consentidas de la cocina: las hierbas y las especias aromáticas.
Hoy queremos comentarles otros consejos súper interesantes, que seguramente no habías tomado en cuenta y que estamos seguras, te ayudarán muchísimo.
Para tus especias, considera lo siguiente:
1. Cuando las compres y estén en bolsitas, una vez llegues a casa, revisa bien que no tengan huevos, larvas, animalitos, restos de madera, piedritas o algo no deseado. Allí con la ayuda de una cucharita seca, trasvásalas a frascos de vidrio limpios.
2. Cuando estés cocinando, nunca añadas las especias directamente desde el frasco. Es decir, no pongas la boca del frasco sobre el vapor o calor que emana de la preparación. Es preferible que añadas las cantidades que deseas en una cuchara u otro envase y luego vas agregando con los dedos o la misma cuchara. Además, que pueden ocurrir accidentes y salga mucho más de lo que deseas, corres el riesgo que el frasco tome calor y humedad y cuando lo cierres de vuelta, dañes las especias para siempre.
3. Si logras ver algunos animalitos dentro de tu caja, estante o gabinete de especias, te tocará revisar cada uno de los frascos, porque es posible que otras especias estén contaminadas. Además, será importante que revises cuáles son las condiciones de luz, temperatura y humedad en donde estén guardadas. Porque los cambios bruscos de las mismas ayudan a que proliferen esas plagas.
Y con las hierbas aromáticas toma en cuenta esto:
1. Si deseas tener hierbas frescas en casa siempre al alcance de tus manos, les recomendamos plantar aquellas que son semileñosas (tallo grueso), como: romero, orégano, perejil, albahaca, tomillo. Tienden a resistir un poco más en buen estado y conservarán por más tiempo sus propiedades.
2. Otro detalle para cultivar tus hierbas, es ir conociéndolas muy bien, en cuanto a su requerimiento de luz y riego. Así como, cuál es la disponibilidad de luz en tu casa, no todas se comportan igual o tienen las mismas necesidades y las condiciones pueden variar de un rincón a otro dentro o fuera de tu casa. Nunca las riegues directamente en las hojas y en el momento de mayor luminosidad. Recomendamos, agregar el agua en la tierra y en horas de la mañana muy temprano, en la tarde o en la noche.
3. Si quieres aprovechar aún más las hojas de tus hierbas, coséchalas antes de su florecimiento. Esto es, tan pronto como aparecen los capullos o justo antes, lo que garantizará un aroma y sabor más concentrados, porque allí contienen la cantidad máxima de aceites esenciales.
No duden en consultarnos cualquier duda al respecto y compartir sus consejos para prolongar la vida de sus hierbas y especias.
Hasta la próxima publicación…
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Cilantro pero no tanto... 